Pizza fritta, la ricetta


Pizza fritta, la ricetta

La Ricetta

“La pizza fritta è tipica della tradizione campana e la sua caratteristica peculiare è che va fritta e condita a crudo, approfittando immediatamente del suo calore, in modo che gli ingredienti restino compatti e si senta tutto il loro sapore.
Per voi ne ho preparato una variante squisita: mozzarella fiordilatte, fiori di zucca e alici. Non ti resta che provarla!”

Così Sonia Peronaci ci presenta la foto-ricetta preparata per Sale di Sicilia – La Bottega.

Un pizzico di Sale di Sicilia non potrà mancare, la pasta della pizza senza sale non ha sapore!
Scegli Mare Antico Integrale con i suoi cristalli purissimi da quella salina naturale di 6 milioni di anni fa, Il Sale Naturale.
Puoi acquistarlo online con il buono sconto che troverai qui a fine ricetta!

PREPARAZIONE: 35 min. LIEVITAZIONE: 2-3 h COTTURA: 20 min. DIFFICOLTÀ: facile. COSTO: economico.

 

 

 

 

 

Gli ingredienti

PIZZA FRITTA: INGREDIENTI PER 12 PIZZETTe

 

PER L’IMPASTO

 PER FRIGGERE 

PER LA FARCITURA AL POMODORO (6 PIZZETTE) 

 
 

 PER LA FARCITURA AI FIORI DI ZUCCA (PER 6 PIZZETTE) 

 

Il Procedimento

pizza fritta: l’impasto

Miscela le farine con il lievito di birra in una planetaria munita di gancio. Aziona, aggiungendo l’acqua. Quando l’impasto prende corpo, unisci a filo l’olio extravergine di oliva e, per ultimo, il sale.


Lascia la planetaria in azione fino a che l’impasto non si incorda, cioè si avviluppa al gancio. Trasferiscilo allora sul piano di lavoro leggermente unto d’olio e forma una sfera, pirlando l’impasto, ruotandolo cioè su se stesso, rendendola perfettamente sferica e compatta. Ponila allora in una ciotola a lievitare, coperta con pellicola trasparente. È ideale far lievitare l’impasto nel forno spento con la luce di cortesia accesa oppure in un ambiente a circa 25-28°C di temperatura.

pizza fritta: prima farcitura

Monda lo scalogno e tritalo finemente, lascialo appassire nell’olio extravergine di oliva. Aggiungi il pomodoro e il sale e lascialo cuocere a fuoco basso per almeno una ventina di minuti.


Spegni il fuoco e poi aggiungi il basilico.
Taglia la mozzarella di bufala a fette sottili e tienila da parte.

pizza fritta: seconda farcitura

Scola i filetti di alici, taglia la mozzarella fiordilatte a cubettini e tienila al fresco, distendi i fiori di zucca puliti, li dovrai poi aggiungere a crudo.

pizza fritta: la FRITTURA

Sulla spianatoia leggermente infarinata stendi l’impasto lievitato fino ad uno spessore di circa 1 cm; pressa ogni pizzetta al centro, per lasciare più alti i bordi con un coppa pasta circolare di 10 cm di diametro.

Per utilizzare tutto l’impasto, impasta gli scarti, lascia riposare un po’ l’impasto e ricomincia per ottenere, fino ad esaurimento, altre pizze.

Scalda l’olio non oltre i 175°C, controllando con un termometro da cucina.
Immergi un paio di pizze alla volta, e lasciale friggere finché saranno dorate.
Se noterai dei rigonfiamenti non preoccuparti, si affloscerà e rimarrà la conca per il condimento.
Scola le pizzette su un foglio di carta assorbente e, se non dovesse sgonfiarsi, premi delicatamente per appiattirla. Attenzione al vapore bollente!

pizza fritta: Condisci e servi

Farcisci le pizze finché sono ancora calde. Metà con la prima farcitura: 1 cucchiaio di pomodoro, 2 fette di mozzarella, un altro cucchiaio di pomodoro e 2 foglioline di basilico a decorare.

L’altra metà con 2 fiori di zucca aperti ciascuna, 5 g fiordilatte a cubetti e 2,5 filetti di acciuga.

Ecco, la tua pizza fritta è pronta!

pizza fritta: conservazione

Consiglio di consumarla subito. È possibile congelarla a crudo, prima di condirla.

Sale di Sicilia per la pizza fritta e per le tue ricette di ogni giorno? Puoi acquistarlo qui


ACQUISTA

 

Icons made by Freepik, Roundicons and Vectors Market from www.flaticon.com is licensed by CC 3.0 BY