Salmone marinato al sale al limone ed emulsione di avocado, la ricetta
La Ricetta
“Marina, il nOme dell’autrice della ricetta e marinatura hanno la stessa radice, mare.
Niente di meglio allora per cominciare questa nuova sezione di ricette qui su La Bottega!
Meglio il mare incontaminato di 6 milioni di anni fa e meglio allora i cristalli purissimi da quel mare per le vostre ricette.”
Ecco la ricetta inedita realizzata per La Bottega, con cui Marina Giacalone ha vinto il Contest di primavera del Sale di Sicilia presso la Chef Academy.
Marina ha scelto Sale di Sicilia – Gli Aromi con scorzette di limone siciliano bio per arricchire il salmone.
E tu quale prodotto del Sale di Sicilia preferisci per le tue ricette?
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PREPARAZIONE: 20 min. DIFFICOLTÀ: facile. COSTO: economico.
Gli ingredienti
Salmone marinato al sale al limone ed emulsione di avocado: INGREDIENTI PER 5 persone
Ingredienti per 5 persone:
PER LA MARINATURA
Il Procedimento
Salmone marinato al sale al limone ed emulsione di avocado: PREPARA GLI INGREDIENTI
Prelevare la polpa dei 2 avocad ed emulsionarla nel mixer con il succo del lime. Aggiungere qualche cristallo e le scorzette di Sale di Sicilia – Gli Aromi Limone, un po’ di pepe e montare l’emulsione versando a filo l’olio.
Appena pronta, coprirla con la pellicola e conservarla in frigo fino al momento di servirla.
Eliminare dai filetti di salmone, le spine con una pinzetta.
Salmone marinato al sale al limone ed emulsione di avocado: PREPARA LA SALSA
Scaldare la salsa di soia in una casseruola con lo zucchero e l’acqua, mescolando inmodo da fare sciolgliere lo zucchero.
Trasferire in una ciotola ampia e lasciare raffreddare.
Unire quindi il mirin, lo zenzero, l’aglio a fettine e i grani del pepe nero pestati.
Salmone marinato al sale al limone ed emulsione di avocado: marinatura
Aggiungere i filetti di salmone alla salsa e coprire con pellicola.
Lasciare marinare per 2 ore circa, girando di tanto in tanto i filetti.
Salmone marinato al sale al limone ed emulsione di avocado: cottura
Scaldare bene la padella antiaderente e ungerla leggermente d’olio.
Cuocervi il salmone, cominciando dalla parte della pelle, per 2 minuti.
Aggiungere qualche cristallo e le scorzette di Sale di Sicilia – Gli Aromi Limone, un po’ di salsa della marinatura e proseguire la cottura per un altro minuto.
Girare il salmone, procedere per altri 4 minuti versando altra salsa.
Salmone marinato al sale al limone ed emulsione di avocado: a tavola!
Impiattare il salmone e mettere a fianco un vasetto di emulsione all’avocado.
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