Torta nuvola, la ricetta
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La Ricetta
“Creando questa torta ho cercato di trasmettere leggerezza, morbidezza ed una continua evoluzione di sensazioni. Con la sua copertura spumosa di meringa ed i suoi soffici strati farciti di crema al latte, vedrai, sarà proprio come assaggiare una nuvola!”
Ecco che Sonia Peronaci presenta la foto ricetta preparata per Sale di Sicilia – La Bottega in occasione delle feste pasquali.
Anche in questo dolce soffice e leggero, un pizzico di sale fa la sua parte!
Sonia sceglie Mare Antico Integrale, così ricco, arrivato puro fino a noi da quella salina naturale di 6 milioni di anni fa.
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PREPARAZIONE: 60 min. RAFFREDDAMENTO: 120 min COTTURA: 70 min. DIFFICOLTÀ: facile. COSTO: economico.
Gli ingredienti
TORTA NUVOLA: INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA ZUCCOTTO DI 21 CM DI DIAMETRO ALLA BASE
PER LA BASE
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PER LA FARCITURA DI CREMA AL LATTE
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PER LA BAGNA
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PER LA MERINGA ITALIANA
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Il Procedimento
TORTA NUVOLA: LA BASE
Monta le uova intere a temperatura ambiente con lo zucchero nella planetaria usando la frusta. Fai andare per almeno 15 minuti in modo da ottenere un composto areato, spumoso.
Unirai adesso gli ingredienti in polvere – farina, amido e fecola – servendoti di un colino a maglie strette.
Setaccia gli ingredienti in polvere ed incorporali delicatamente a mano nel composto, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarlo. Aggiungi ora un pizzico di sale.
Imburra lo stampo a zuccotto o utilizza uno spray staccante.
Versa l’impasto nello stampo unto e cuocilo in forno statico preriscaldato a 175°C per circa un’ora. Se dovesse risultare troppo scuro, per gli ultimi minuti di cottura coprilo con la stagnola.
Sforna lo zuccotto e lascialo raffreddare completamente su una gratella. Taglialo in tre strati, ciascuno di 2,5 cm di spessore.
Nuvola Sonia Peronaci
TORTA NUVOLA: LA CREMA AL LATTE
Mescola a freddo* latte, panna, zucchero, amido, unisci anche i semini interni della bacca di vaniglia e il miele.
Scalda il composto a fuoco dolce per farlo addensare. Versalo poi in una pirofila larga e bassa e coprila con pellicola trasparente a contatto. Dopo averla lasciata raffreddare a temperatura ambiente, lasciala rassodare in frigorifero almeno 30 minuti.
Appena pronta, lavora la crema di latte con le fruste e trasferiscila in una sac à poche.
TORTA NUVOLA: LA MERINGA ITALIANA
Unisci lo zucchero e l’acqua e porta lo sciroppo alla temperatura** di 118°C.
Non appena il termomentro segnerà 114°C, comincia a montare gli albumi a temperatura ambiente che avrai preparato già nella planetaria munita di frusta.
Appena il termometro segna 118°C togli lo sciroppo dal fuoco e versalo a filo nella meringa, senza mai fermare la planetaria. Continua a montare fino a che il composto non si raffredda: puoi regolarti dalla temperatura della tazza della planetaria. Appena fredda, a seconda dell’aspetto estetico che vuoi dare alla torta, trasferiscila nella sac à poche o lasciala nella tazza della planetaria.
TORTA NUVOLA: LA BAGNA
Poni gli ingredienti per la bagna** in un pentolino e portali a sfiorare il bollore. Appena lo sciroppo sarà freddo, travasalo in un biberon da pasticceria.
TORTA NUVOLA: COMPONI IL DOLCE
Inumidisci ogni strato della torta con la bagna e farciscila spalmando la crema di latte tra uno strato e l’altro.
Bagna anche la cupola e tampona la superficie esterna con un pennello da cucina. Con la rimanente bagna inumidisci anche i bordi esterni.
Decorala adesso con la meringa e hai finito! Scegli tu la geometria che preferisci, io ho scelto di ricavare delle punte irregolari con una spatola.
Ecco, la tua torta nuvola è pronta!
TORTA NUVOLA: note
*Attenzione, per attivare gli amidi, è importante mescolare prima a freddo gli ingredienti.
**Ho usato maraschino, però puoi scegliere il liquore che preferisci!
TORTA NUVOLA: conservazione
Puoi conservarla in frigorifero per 2-3 giorni.
Non consiglio di congelare la torta completa, eventualmente puoi congelare solo lo zuccotto prima di tagliarlo, o già a fette.