Le Otto Sensazioni del polpo spiritoso, la ricetta


Le Otto Sensazioni del polpo spiritoso, la ricetta

In promozione per te!

 

Clicca qui per ordinare il tuo box

Prima di seguire la ricetta, ricorda che puoi acquistare il Box Gli Aromi Bio a un prezzo speciale con in più la richiestissima shopping bag con il Rombo in versione blu cielo!
Prodotti naturalmente bio per arricchire i tuoi piatti di profumi mediterranei e sapidità: cristalli di Sale Integrale purissimi 💎💎💎 e scorzette di limone 🍋 o di arancia🍊, origano 🍃 o rosmarino 🌿, essiccate appena raccolte per preservarne l’aroma.


La Ricetta

8 sensazioni, la ricetta del polpo ideata e preparata dall’Allieva Chef Vanessa Sanfilippo per il primo Contest del Sale Naturale presso la Scuola di Cucina Buffettieri di Catania.

Lo chiamo polpo spiritoso,” ci dice Vanessa, “è ricco di colori, profumi e consistenze! Dopo averlo cotto, ne uso anche il collagene, rimasto nell’acqua di cottura del polpo, per addensare la riduzione al vino bianco che lo accompagna. Unisco poi anche una crema di patate, una salsa di limoni e cialde corallo.
Per ciascuna preparazione che compone il piatto, ho usato un sale diverso dalla serie Gli Aromi Bio che mi hanno ispirata con le diverse profumazioni che ricordano il sole d’estate!

Vanessa con la sua ricetta inedita è stata una dei due vincitori del Contest. Brava!
Provate anche voi a riprodurre la ricetta, il polpo è squisito e non è difficile.


Gli ingredienti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per il polpo:
1 kg di polpo
1 spicchio d’aglio
2-3 foglie d’alloro
q.b vino bianco
q.b. olio extra vergine d’oliva
q.b. Gli Aromi Bio: Sale e scorzette di Limoni di Sicilia

Per la crema di patate:
500 gr patate
q.b. panna fresca
q.b. zafferano
q.b. Sale con il Rombo rosso, sale grosso
q.b. Gli Aromi Bio: Sale e Rosmarino di Sicilia

Per la salsa di Limoni:
3 tuorli d’uovo
40 gr zucchero semolato bianco
q.b. succo di limoni
q.b. buccia di limone grattugiata
q.b. grani di coriandolo.
q.b. Gli Aromi Bio: Sale e scorzette di Arance di Sicilia

Per la riduzione di vino:
q.b. collagene del polpo
q.b. vino bianco
q.b. olio extra vergine d’oliva

Per le cialde corallo:
80 gr acqua
30 gr olio di semi
10 gr di farina 00
coloranti naturali

Cosa è l’abbattitore e come sostituirlo a casa

L’abbattitore viene utilizzato nelle cucine professionali per raffreddare rapidamente il cibo.
Quando cuciniamo a casa e non lo possediamo, possiamo raggiungere un risultato analogo ponendo la preparazione in un sacchetto per alimenti o in un contenitore ermetico che immergeremo in un contenitore pieno di acqua fredda e ghiaccio.
Lo lasceremo raffreddare lì fino a che non sarà a temperatura ambiente.
A questo punto lo asciugheremo e, se è il caso, lo riporremo in frigo o lo utilizzeremo per successive preparazioni.

Il Procedimento

Il polpo
Pulire il polpo e metterlo con la sua acqua in una casseruola con olio, aglio intero, foglie di alloro.
Coprire il tutto con carta stagnola e mettere il coperchio.
Lasciare cuocere per circa 40 minuti a fuoco lento.
Una volta cotto, togliere il polpo dalla casseruola e metterlo in abbattitore.

Riduzione al vino bianco
Dalla casseruola dove è stato cotto il polpo, togliere le foglie d’alloro, l’aglio e sfumare con del vino bianco per ridurre la salsa di collagene.
Passare la salsa al colino e mettere in abbattitore.

Crema di patate
Lavare, asciugare le patate, disporle in una teglia e ricoprirle di sale grosso. Farle cuocere in forno a 180°C per circa 1 ora. Appena cotte, spellarle ed emulsionarle con il frullatore ad immersione, aggiungendo la panna calda a cui è stato aggiunto in precedenza lo zafferano.
Condirle infine con Gli Aromi Bio al rosmarino.

Salsa di limoni
Mettere all’interno di una bastardella – un piccolo tegame basso – i tuorli d’uovo, il succo di limone, lo zucchero, i grani di cardamomo precedentemente passati al mortaio e la scorza del limone. Fare cuocere a bagnomaria fino ad addensare.
Passare la crema al colino e mettere in abbattitore.

Per le cialde corallo
Mescolare in una ciotola, acqua, olio e farina fino ad ottenere la densità voluta.
Versare l’impasto in un biberon e versarlo su un padellino piatto abbastanza caldo.
Appena la cialda è pronta, poggiarla su di un piatto foderato di carta assorbente.

Impiattamento
Impiattare la salsa di limoni posizionare i tentacoli del polpo, le cialde corallo, impreziosire il piatto con fiori eduli e le salse.

Servire caldo.

 

 

Icons made by Freepik, Roundicons and Vectors Market from www.flaticon.com is licensed by CC 3.0 BY