Madison: spigola o branzino al forno in crosta di sale
La Ricetta
«La ricetta del pesce al forno in crosta di sale è facile da realizzare anche a casa. Il pesce risulterà ben cotto e umido, non stopposo.”
Così ci spiega lo Chef del Madison di Realmonte che ha realizzato questa foto-ricetta per La Bottega del Sale di Sicilia.
La preparazione non è difficile, richiede un po’ di pazienza ma l’effetto sarà straordinario!
Difficoltà media – preparazione 90 minuti – costo medio
Gli ingredienti
Procedimento
La spuma di sale
Con la frusta a mano o elettrica o con il mixer, montare gli albumi a neve fino ad ottenere una spuma ben ferma.
Mescolando, con una spatola o con un cucchiaio di legno, da sotto in su per non smontare gli albumi, aggiungere il Mare Antico Integrale Fino e poi il Grosso.
Preparare il branzino
Priva il pesce delle interiora, non lo squamare e sciacqualo bene sotto l’acqua corrente.
Inserisci nella pancia le fette di limone e di arancia, il rametto di rosmarino, le foglie di salvia.
Rivesti la spigola con la spuma di sale
Prepara una teglia d forno rivestita di carta forno e adagiavi il branzino.
Aiutandoti con una spatola, ricopri ora il pesce con la spuma di sale seguendo la forma e modellando la spuma in modo che sia tutta di spessore omogeneo
Decora la spuma di sale
Aiutandoti con un cucchiaino e la fantasia, stilizza le squame. Puoi aggiungere un pezzetto di carota al posto dell’occhio e delineare anche la bocca.
Inforna il branzino
Porta il forno alla temperatura di 180 °C e inforna poi il pesce ricoperto dalla spuma di sale per 45 minuti circa.
Se usi un pesce più grosso, aumenta il tempo di cottura.
Il Ristorante
“La forza della tradizione, uno stile intramontabile che si innova di continuo. La professionalità che incontra l’impeccabilità di una cucina che da sempre è sinonimo di successo.”
Così ne parla Daniele, cliente entusiasta del Madison.
Il Madison si trova a Realmonte, sulla costa meridionale della Sicilia.
È un ristorante elegante che serve pesce freschissimo e piatti prelibati in un giardino incantato a strapiombo sul mare.
Esperti Chef fondono sapori, colori, e profumi di Sicilia e realizzano piatti straordinari.
Il Madison è un luogo magico, segna il confine tra il mare così azzurro da confondersi con il cielo ed il giacimento di Realmonte del Sale di Sicilia che racconta la storia di quel mare incontaminato delle origini.
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