Carbonara di mare, la ricetta
La Ricetta
“La carbonara? Una lotta perenne sul concetto di regole assolute, tradizione del “si è sempre fatta così”, dell’innovazione e del cambiamento. Aggiungi la panna? Guanciale o pancetta? Quante uova a testa? Ne ho sentite, e assaggiate, davvero tantissime!
Realizziamo allora una variante gustosa e diversa dal solito: la carbonara di mare, con pesce spada e gamberi!
Non solo pesce… anche i paccheri al posto degli spaghetti! Un formato corposo e soddisfacente, in omaggio alla cucina del nostro meraviglioso Sud, in grado di raccogliere tutto il buon sugo di questa pasta. ”
SoNia Peronaci
Ecco che Sonia Peronaci introduce la foto ricetta preparata per Sale di Sicilia – La Bottega.
PREPARAZIONE: 30 min. COTTURA: 25 min. DIFFICOLTÀ: facile. COSTO: economico.
Gli ingredienti
Carbonara di mare: ingredienti per 4 persone
PER IL SUGO
PER IMPIATTARE
Il Procedimento
Carbonara di mare: Il pesce
Pulisci i gamberi: elimina testa, carapace e intestino. Usa teste e carapaci per fare un bel fumetto oppure una bisque! Fai a tocchetti di circa 1 cm la polpa dei gamberi.
Elimina la pelle del pesce spada e fa anche di questo tocchetti di 1 cm. Tieni entrambi da parte, al fresco.
Intanto, metti abbondante acqua a bollire in una pentola ampia.
Carbonara di mare: Il condimento
Per il soffritto monda l’aglio e, se preferisci, togli anche l’anima, monda lo scalogno e tritalo. In una padella antiaderente, aggiungi olio extravergine di oliva e lasciali appassire entrambi a fuoco lento. Aggiungi poi un mestolino di acqua in ebollizione e lasciala evaporare.
Aggiungi al soffritto il pesce spada, alzando il fuoco, e lascialo cuocere per un minuto. Spegni il fuoco e aggiungi i gamberi ed il prezzemolo ben tritato: i gamberi si cuoceranno al calore del condimento.
Carbonara di mare: La pasta
In una ciotola capiente rompi due uova intere e aggiungi i tuorli delle altre 4. Non buttare gli albumi*, puoi usarli per un’altra ricetta*! Unisci il pecorino e il Grana Padano alle uova e amalgamali con una frusta mescolando abbastanza a lungo per incorporarli bene. Condisci con un po’ di Sale di Sicilia e abbondante pepe nero macinato.
Cuoci i paccheri nell’acqua bollente salata e scolali al dente senza buttare via l’acqua di cottura. Aggiungili al condimento e mantecali a fuoco vivo per qualche minuto aggiungendo un mestolino di acqua di cottura in modo che rilascino gli amidi.
Spegni il fuoco e versa sulla pasta il composto di uova, manteca velocemente.
Impiatta la carbonara di mare immediatamente decorando i piatti con il prezzemolo tritato!
Carbonara di mare: note
*Puoi utilizzare gli albumi per una frittata con zucchine. Che ne pensi? Un secondo piatto diverso dal solito, sempre molto apprezzato: il suo sapore delicato ti conquisterà!
Carbonara di mare: conservazione
“Consiglio di consumarla subito. Meglio non avanzarla né, tantomeno, congelarla.
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