Torta nuvola, la ricetta
La Ricetta
“Creando questa torta ho cercato di trasmettere leggerezza, morbidezza ed una continua evoluzione di sensazioni. Con la sua copertura spumosa di meringa ed i suoi soffici strati farciti di crema al latte, vedrai, sarà proprio come assaggiare una nuvola!”
Ecco che Sonia Peronaci presenta la foto ricetta preparata per Sale di Sicilia – La Bottega in occasione delle feste pasquali.
Anche in questo dolce soffice e leggero, un pizzico di sale fa la sua parte!
Sonia sceglie Mare Antico Integrale, così ricco, arrivato puro fino a noi da quella salina naturale di 6 milioni di anni fa.
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PREPARAZIONE: 60 min. RAFFREDDAMENTO: 120 min COTTURA: 70 min. DIFFICOLTÀ: facile. COSTO: economico.
Gli ingredienti
TORTA NUVOLA: INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA ZUCCOTTO DI 21 CM DI DIAMETRO ALLA BASE
PER LA BASE
PER LA FARCITURA DI CREMA AL LATTE
PER LA BAGNA
PER LA MERINGA ITALIANA
Il Procedimento
TORTA NUVOLA: LA BASE
Monta le uova intere a temperatura ambiente con lo zucchero nella planetaria usando la frusta. Fai andare per almeno 15 minuti in modo da ottenere un composto areato, spumoso.
Unirai adesso gli ingredienti in polvere – farina, amido e fecola – servendoti di un colino a maglie strette.
Setaccia gli ingredienti in polvere ed incorporali delicatamente a mano nel composto, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarlo. Aggiungi ora un pizzico di sale.
Imburra lo stampo a zuccotto o utilizza uno spray staccante.
Versa l’impasto nello stampo unto e cuocilo in forno statico preriscaldato a 175°C per circa un’ora. Se dovesse risultare troppo scuro, per gli ultimi minuti di cottura coprilo con la stagnola.
Sforna lo zuccotto e lascialo raffreddare completamente su una gratella. Taglialo in tre strati, ciascuno di 2,5 cm di spessore.
Nuvola Sonia Peronaci
TORTA NUVOLA: LA CREMA AL LATTE
Mescola a freddo* latte, panna, zucchero, amido, unisci anche i semini interni della bacca di vaniglia e il miele.
Scalda il composto a fuoco dolce per farlo addensare. Versalo poi in una pirofila larga e bassa e coprila con pellicola trasparente a contatto. Dopo averla lasciata raffreddare a temperatura ambiente, lasciala rassodare in frigorifero almeno 30 minuti.
Appena pronta, lavora la crema di latte con le fruste e trasferiscila in una sac à poche.
TORTA NUVOLA: LA MERINGA ITALIANA
Unisci lo zucchero e l’acqua e porta lo sciroppo alla temperatura** di 118°C.
Non appena il termomentro segnerà 114°C, comincia a montare gli albumi a temperatura ambiente che avrai preparato già nella planetaria munita di frusta.
Appena il termometro segna 118°C togli lo sciroppo dal fuoco e versalo a filo nella meringa, senza mai fermare la planetaria. Continua a montare fino a che il composto non si raffredda: puoi regolarti dalla temperatura della tazza della planetaria. Appena fredda, a seconda dell’aspetto estetico che vuoi dare alla torta, trasferiscila nella sac à poche o lasciala nella tazza della planetaria.
TORTA NUVOLA: LA BAGNA
Poni gli ingredienti per la bagna** in un pentolino e portali a sfiorare il bollore. Appena lo sciroppo sarà freddo, travasalo in un biberon da pasticceria.
TORTA NUVOLA: COMPONI IL DOLCE
Inumidisci ogni strato della torta con la bagna e farciscila spalmando la crema di latte tra uno strato e l’altro.
Bagna anche la cupola e tampona la superficie esterna con un pennello da cucina. Con la rimanente bagna inumidisci anche i bordi esterni.
Decorala adesso con la meringa e hai finito! Scegli tu la geometria che preferisci, io ho scelto di ricavare delle punte irregolari con una spatola.
Ecco, la tua torta nuvola è pronta!
TORTA NUVOLA: note
*Attenzione, per attivare gli amidi, è importante mescolare prima a freddo gli ingredienti.
**Ho usato maraschino, però puoi scegliere il liquore che preferisci!
TORTA NUVOLA: conservazione
Puoi conservarla in frigorifero per 2-3 giorni.
Non consiglio di congelare la torta completa, eventualmente puoi congelare solo lo zuccotto prima di tagliarlo, o già a fette.