Pizza fritta, la ricetta
La Ricetta
“La pizza fritta è tipica della tradizione campana e la sua caratteristica peculiare è che va fritta e condita a crudo, approfittando immediatamente del suo calore, in modo che gli ingredienti restino compatti e si senta tutto il loro sapore.
Per voi ne ho preparato una variante squisita: mozzarella fiordilatte, fiori di zucca e alici. Non ti resta che provarla!”
Così Sonia Peronaci ci presenta la foto-ricetta preparata per Sale di Sicilia – La Bottega.
Un pizzico di Sale di Sicilia non potrà mancare, la pasta della pizza senza sale non ha sapore!
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PREPARAZIONE: 35 min. LIEVITAZIONE: 2-3 h COTTURA: 20 min. DIFFICOLTÀ: facile. COSTO: economico.
Gli ingredienti
PIZZA FRITTA: INGREDIENTI PER 12 PIZZETTe
PER L’IMPASTO
Il Procedimento
pizza fritta: l’impasto
Miscela le farine con il lievito di birra in una planetaria munita di gancio. Aziona, aggiungendo l’acqua. Quando l’impasto prende corpo, unisci a filo l’olio extravergine di oliva e, per ultimo, il sale.
Lascia la planetaria in azione fino a che l’impasto non si incorda, cioè si avviluppa al gancio. Trasferiscilo allora sul piano di lavoro leggermente unto d’olio e forma una sfera, pirlando l’impasto, ruotandolo cioè su se stesso, rendendola perfettamente sferica e compatta. Ponila allora in una ciotola a lievitare, coperta con pellicola trasparente. È ideale far lievitare l’impasto nel forno spento con la luce di cortesia accesa oppure in un ambiente a circa 25-28°C di temperatura.
pizza fritta: prima farcitura
Monda lo scalogno e tritalo finemente, lascialo appassire nell’olio extravergine di oliva. Aggiungi il pomodoro e il sale e lascialo cuocere a fuoco basso per almeno una ventina di minuti.
Spegni il fuoco e poi aggiungi il basilico.
Taglia la mozzarella di bufala a fette sottili e tienila da parte.
pizza fritta: seconda farcitura
Scola i filetti di alici, taglia la mozzarella fiordilatte a cubettini e tienila al fresco, distendi i fiori di zucca puliti, li dovrai poi aggiungere a crudo.
pizza fritta: la FRITTURA
Sulla spianatoia leggermente infarinata stendi l’impasto lievitato fino ad uno spessore di circa 1 cm; pressa ogni pizzetta al centro, per lasciare più alti i bordi con un coppa pasta circolare di 10 cm di diametro.
Per utilizzare tutto l’impasto, impasta gli scarti, lascia riposare un po’ l’impasto e ricomincia per ottenere, fino ad esaurimento, altre pizze.
Scalda l’olio non oltre i 175°C, controllando con un termometro da cucina.
Immergi un paio di pizze alla volta, e lasciale friggere finché saranno dorate.
Se noterai dei rigonfiamenti non preoccuparti, si affloscerà e rimarrà la conca per il condimento.
Scola le pizzette su un foglio di carta assorbente e, se non dovesse sgonfiarsi, premi delicatamente per appiattirla. Attenzione al vapore bollente!
pizza fritta: Condisci e servi
Farcisci le pizze finché sono ancora calde. Metà con la prima farcitura: 1 cucchiaio di pomodoro, 2 fette di mozzarella, un altro cucchiaio di pomodoro e 2 foglioline di basilico a decorare.
L’altra metà con 2 fiori di zucca aperti ciascuna, 5 g fiordilatte a cubetti e 2,5 filetti di acciuga.
Ecco, la tua pizza fritta è pronta!
pizza fritta: conservazione
Consiglio di consumarla subito. È possibile congelarla a crudo, prima di condirla.
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