Pesce spada con crema di patate e cozze, la ricetta
La Ricetta
“Un secondo di pesce, cremoso grazie alle patate. Una ricetta semplice ma al contempo elaborata. Pochi ingredienti arricchiti di sapore da un pizzico di Sale di Sicilia che ne esalta l’aroma di mare: il pesce spada marinato e cotto alla griglia per mantenerne intatto il sapore inconfondibile, le cozze soltanto scottate e le patate frullate con l’acqua di cottura dei molluschi.
Nulla di complicato, come del resto tutte le migliori ricette di pesce. Uno spettacolo! Dai, vedo che hai già l’acquolina!”
SoNia Peronaci
Così ci dice Sonia Peronaci riguardo la nuova foto ricetta preparata per Sale di Sicilia – La Bottega.
Gli ingredienti
Pesce spada con crema di patate e cozze: ingredienti per 4 persone
PER LE COZZE
PER LA marinatura e il pesce spada
PER La crema di patatE
PER La Griglia
Il Procedimento
Pesce spada con crema di patate e cozze: la marinatura
Per marinare il pesce spada, trita finemente le foglie di menta e di maggiorana, disponile in una piccola ciotola con un po’ d’olio. Mescola bene mentre aggiungi il pepe bianco**.
Disponi in una pirofila le fette di pesce spada intere, senza togliere la pelle. Bagnale con la marinatura e copri con la pellicola trasparente. Lascia in frigorifero a marinare fino al momento di cuocerlo.
Pesce spada con crema di patate e cozze: Le cozze
Pulisci le cozze eliminando la lanuggine dal guscio, il bisso tirandolo verso il basso, le incrostazioni calcaree aiutandoti con un coltellino e strofina bene i gusci con una spugnetta per toglier eventuali residui. Sciacqua bene le cozze sotto l’acqua corrente e poi mettile in padella con il peperoncino sminuzzato, l’aglio mondato, il prezzemolo e un filo d’olio. Copri con il coperchio e fai cuocere a fuoco vivo, finché le cozze si dischiuderanno: basteranno pochissimi minuti. Scolale e tieni da parte l’acqua di cottura, ti servirà fra poco!
Pesce spada con crema di patate e cozze: La crema di patate
Riduci a quadrotti le patate pelate e cuocile in acqua bollente leggermente salata per circa dieci minuti. Scolale e tienile da parte in una ciotola.
Prepara un soffritto con olio e cipollotto tritato finemente in una padella antiaderente e lascialo appassire per una decina di minuti. Aggiungi un mestolino di acqua delle cozze e lasciala evaporare.
Grattugia la scorza di un limone non trattato e aggiungila. Versare il soffritto nella ciotola con le patate e frulla tutto con un frullatore a immersione mentre aggiungi via via un poco d’acqua delle cozze, fino ad ottenere una crema abbastanza fluida.
Aggiungi anche il prezzemolo tritato.
Sguscia le cozze e tieni da parte i molluschi per aggiungerli poi interi alla salsa.
Pesce spada con crema di patate e cozze: cottura e impiattamento
Scalda la griglia su cui distribuisci un po’ di sale in superficie***. Adagiavi il pesce spada scolato e scottalo su entrambi i lati per 2 minuti. Disponilo sul piatto da portata, irroralo con la crema di patate e decora con i pomodorini confit.
Ecco pronto da servire in tavola il tuo pesce spada con crema di patate e cozze!
PESCE SPADA CON CREMA DI PATATE E COZZE: note
*Al posto dei pomodorini confit, puoi usare anche pomodorini freschi o lasciare il piatto liscio
**Non aggiungere nella marinatura sale, che asciuga gli alimenti, e neppure elementi acidi che invece li cuociono.
***Il sale serve ad impedire al pesce di attaccarsi alla griglia.
Pesce spada con crema di patate e cozze: conservazione
“Ti consiglio di consumare immediatamente il pesce spada con crema di patate e cozze. Non consiglio di conservarlo né di congelarlo. Puoi eventualmente anticipare, ma soltanto di qualche ora, la preparazione della marinatura.”
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