Il Procedimento

Pesce spada con crema di patate e cozze: la marinatura

Per marinare il pesce spada, trita finemente le foglie di menta e di maggiorana, disponile in una piccola ciotola con un po’ d’olio. Mescola bene mentre aggiungi il pepe bianco**.

Disponi in una pirofila le fette di pesce spada intere, senza togliere la pelle. Bagnale con la marinatura e copri con la pellicola trasparente. Lascia in frigorifero a marinare fino al momento di cuocerlo.

Pesce spada con crema di patate e cozze: Le cozze

Pulisci le cozze eliminando la lanuggine dal guscio, il bisso tirandolo verso il basso, le incrostazioni calcaree aiutandoti con un coltellino e strofina bene i gusci con una spugnetta per toglier eventuali residui. Sciacqua bene le cozze sotto l’acqua corrente e poi mettile in padella con il peperoncino sminuzzato, l’aglio mondato, il prezzemolo e un filo d’olio. Copri con il coperchio e fai cuocere a fuoco vivo, finché le cozze si dischiuderanno: basteranno pochissimi minuti. Scolale e tieni da parte l’acqua di cottura, ti servirà fra poco!

Pesce spada con crema di patate e cozze: La crema di patate

Riduci a quadrotti le patate pelate e cuocile in acqua bollente leggermente salata per circa dieci minuti. Scolale e tienile da parte in una ciotola.

Prepara un soffritto con olio e cipollotto tritato finemente in una padella antiaderente e lascialo appassire per una decina di minuti. Aggiungi un mestolino di acqua delle cozze e lasciala evaporare.

Grattugia la scorza di un limone non trattato e aggiungila. Versare il soffritto nella ciotola con le patate e frulla tutto con un frullatore a immersione mentre aggiungi via via un poco d’acqua delle cozze, fino ad ottenere una crema abbastanza fluida.

Aggiungi anche il prezzemolo tritato.
Sguscia le cozze e tieni da parte i molluschi per aggiungerli poi interi alla salsa.

Pesce spada con crema di patate e cozze: cottura e impiattamento

Scalda la griglia su cui distribuisci un po’ di sale in superficie***. Adagiavi il pesce spada scolato e scottalo su entrambi i lati per 2 minuti. Disponilo sul piatto da portata, irroralo con la crema di patate e decora con i pomodorini confit.
Ecco pronto da servire in tavola il tuo pesce spada con crema di patate e cozze!

PESCE SPADA CON CREMA DI PATATE E COZZE: note

*Al posto dei pomodorini confit, puoi usare anche pomodorini freschi o lasciare il piatto liscio

**Non aggiungere nella marinatura sale, che asciuga gli alimenti, e neppure elementi acidi che invece li cuociono.

***Il sale serve ad impedire al pesce di attaccarsi alla griglia.

Pesce spada con crema di patate e cozze: conservazione

“Ti consiglio di consumare immediatamente il pesce spada con crema di patate e cozze. Non consiglio di conservarlo né di congelarlo. Puoi eventualmente anticipare, ma soltanto di qualche ora, la preparazione della marinatura.”

Sale di Sicilia per pesce spada con crema di patate e cozze e per le tue ricette di ogni giorno? Puoi acquistarlo qui

ACQUISTA