“I contorni e gli antipasti, che seccatura quando si hanno molti ospiti a cena! Ma ecco le patate duchessa: la ricetta giusta che ti salverà nelle occasioni speciali per velocità e comodità.
Sono semplici patate lessate e poi condite a caldo con formaggio e spezie, spremute a ciuffo e gratinate in forno.
Arricchiscile per scoprire ogni volta un gusto nuovo: zafferano, salumi a cubetti, formaggio ed erbe aromatiche a scelta.”

Così Sonia Peronaci ci presenta la foto-ricetta preparata per Sale di Sicilia – La Bottega.

Un pizzico di Sale di Sicilia non potrà mancare in queste squisite patate gratinate.
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PATATE DUCHESSA: INGREDIENTI PER 30 PATATE DUCHESSA

 

 

Il Procedimento

PATATE DUCHESSA: LA BASE

Pela le patate e a tagliale a tocchetti. Lessale in acqua salata e, non appena cotte, scolale.

Con lo schiaccia patate, riducile a purea e condiscile ancora calde* con burro, formaggio grattugiato e noce moscata grattugiata.

Aggiungi anche sale e pepe e, appena le patate si saranno intiepidite, aggiungi anche i tuorli tutti insieme per evitare che coagulino con il calore.

PATATE DUCHESSA: I CIUFFETTI

Trasferisci le patate condite in una sac à poche con la bocchetta a stella. Spremi delle noci di 18-20 grammi sulla leccarda rivestita con carta da forno. Cuoci nel forno statico preriscaldato a 190° per 15-18 minuti: le patate duchessa saranno pronte non appena le vedrai ben dorate.

PATATE DUCHESSA: note

*È importante che le patate siano cotte al momento e poi lavorate a caldo prima della cottura.

Le ho lasciate semplici ma potrai arricchirle con fontina, prosciutto o bacon tritati finemente, erbe aromatiche.

PATATE DUCHESSA: conservazione

Consiglio di consumare subito le patate duchessa appena pronte.
Meglio non prepararle in anticipo e lavorarle a caldo in tutte le fasi della ricetta: raffreddandosi diventano collose!

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