Il Procedimento

Fagottini di pasta fresca: Impasto dei fagottini

Unisci in una ciotola farina, acqua e uovo: impasta e lavora molto a lungo il composto. Straccialo per renderlo più elastico*.

Lascialo riposare a temperatura ambiente in una ciotolina coperto con pellicola trasparente.

Fagottini di pasta fresca: gli scampi

Pulisci gli scampi, usando un paio di forbici a punta arrotondata**: stacca la testa, incidi la corazza dalla parte del ventre e lateralmente da entrambi i lati. Estrai adesso la polpa e l’intestino dovrebbe rimanere attaccato alla corazza.

Fagottini di pasta fresca: il ripieno

Aggiungi all’olio extravergine di oliva le foglioline di timo, il peperoncino tagliato a metà e l’aglio. Fai scaldare e Lascia in infusione fino al raffreddamento.

Filtra l’olio aromatizzato, trita l’erba cipollina e tieni tutto da parte.

Pela e taglia a tocchetti le patate, lessale in acqua salata. Scolale e schiacciale per ottenere un purè.

Grattugia la scorza di un limone dopo averlo lavato e asciugato e usala per condire le patate: Aggiungi anche l’erba cipollina tritata e, infine, metà circa dell’olio aromatizzato. La parte restante scaldala in una padella antiaderente.

Fai scottare la polpa di scampi tritata. Uniscila alle patate insieme ad un pizzico di sale.
Poni tutto nella sac à poche.

Fagottini di pasta fresca: La salsa di mela verde

Taglia a tocchetti la mela sbucciata e da cui ai rimosso il torsolo. Sbollenta i pezzetti di mela in abbondante acqua bollente in un pentolino per un paio di minuti e scolale in acqua e ghiaccio: in questo modo le mele non anneriranno.

Pulici il sedano e rimuovi i filamenti con un coltellino. Taglialo a tocchetti e tritalo. Pulisci i porri e tagliali a rondelle. Scalda l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente, aggiungi i porri e falli soffriggere. Poi lasciali stufare per circa 10 minuti aggiungendo, se necessario, del brodo caldo.

Aggiungi ora il sedano e lascia cuocere ancora 5 minuti. Aggiungi quindi le mele. Lascia scottare per qualche minuto, in modo ce si acciuga bene il tutto. Condisci con un pizzico di sale e una macinata di pepe e trasferisci tutto in un bicchiere alto.

Frulla a lungo usando un frullatore a immersione e, se necessario, vai aggiungendo un po’ di brodo per volta ed olio extravergine di oliva a seconda della densità che vuoi ottenere. Se preferisci, puoi filtrare la salsa.
Tienila da parte, la scalderai, a microonde o a bagno maria, al momento di usarla.

Fagottini di pasta fresca: Fai i fagottini

Stendi la pasta fresca sul piano di lavoro leggermente infarinato fino ad ottenere un rettangolo sottile. Taglialo in 8 quadrati regolari, rifiniscine per bene i bordi mentre porti a bollore abbondante acqua salata.

Aggiungi all’acqua un filo di olio extravergine di oliva e sbollenta due sfoglie. Scolale su un piatto leggermente unto e sovrapponile cosicché tutti gli angoli siano ben visibili.

Adesso hai il necessario per montare il primo fagottino: al centro delle sfoglie spremi circa 80 g di farcitura (circa 1/4). Forma il fagottino chiudendo le sfoglie su se stesse. Adagia il fagottino, con i bordi rivolti verso l’alto, in un pirottino di alluminio di cui avrai unto il fondo.
Procedi così per tutti gli altri fagottini.

Fagottini di pasta fresca: Seconda cottura e impiattamento

Poni i pirottini su una leccarda, cuoci a 180°C in forno statico preriscaldato finché la pasta sui bordi del fagottino non sarà ben dorata e croccante. Serviranno circa 10 minuti. Prima di infornare puoi spolverizzare i fagottini con formaggio grattugiato e un po’ di burro: attenzione che così la ricetta non è più adatta per coloro che sono intolleranti al lattosio!
Appena pronti, impiatta i fagottini: adagiali su un letto di crema di mela verde.
Decora e completa il piatto con pomodorini confit e foglioline di basilico fritte.

Fagottini di pasta fresca ripieni di scampi e patate: note

Se vuoi che il primo piatto sia più sostanzioso, fai 2 fagottini anziché 4 con le stesse dosi.
*Ho aggiunto l’acqua perché ho steso l’impasto a mano.
**Meglio usare forbici dalla punta arrotondata in mmondo da evitare di incidere e rovinare la polpa.

Fagottini di pasta fresca ripieni di scampi e patate: conservazione

“Consuma immediatamente i fagottini.
Potresti preparare poco prima la farcitura, meglio non fare lo stesso con l’impasto.
Puoi preparare i fagottini, porli nei pirottini, coprirli bene e cuocerli anche qualche ora dopo.
Non congelarli.

Sale di Sicilia per i fagottini di pasta fresca ripieni di scampi e patate e per le tue ricette di ogni giorno? Puoi acquistarlo qui

E PER TE SUBITO UN BUONO SCONTO DEL 20%. Inserisci, quando ti trovi sul carrello, il codice sconto:

FAGOTTINI20

 

ACQUISTA