“una bontà agrodolce in cui sono raccolti tutti i migliori sapori dell’India, bilanciati con equilibrio, senza avidità e senza escludere nulla. La visione d’insieme ha la precedenza e il sale di sicilia ne chiude la PARTICOLARE sapidità. UN gusto speciale DA SENTIRE con la mente e con lo spirito sin dal primo assaggio.” SoNia Peronaci

Così  Sonia Peronaci introduce la fotoricetta preparata per Sale di Sicilia – La Bottega.

CHUTNEY: INGREDIENTI PER 3 VASETTI DA 250 GR

CHUTNEY: LE VERDURE

Per fare il chutney devi iniziare con la pulizia delle verdure.

Priva la zucca della buccia, dei semi e dei filamenti, riducila poi a cubetti di piccole dimensioni. Lasciala da parte.

Passa poi al peperoncino e, se è molto piccante, usa guanti protettivi! Lavalo bene, aprilo per rimuovere i semini interni e tritalo finemente.

Lava bene i pomodorini e, a seconda della grossezza, tagliali a metà o in quarti; tieni da parte anche questi. Monda gli scalogni e affettali ma non troppo sottili.

Per ultimo, monda l’aglio e affettalo.

CHUTNEY: LE SPEZIE E LA COTTURA

In un capiente tegame metti scalogno, peperoncino, pomodorini e 3/4 di zucca*.

Aggiungi l’aglio, l’uvetta e la stecca di cannella intera. Attenzione a non rompere la stecca di cannella: se si spezzetta, i frammenti legnosi sarebbero complicati da rimuovere e sono davvero immangiabili!

Prosegui con le spezie: curcuma, cumino e cardamomo. Sentirai che profumo che si sprigiona già!

Sbuccia lo zenzero, affettalo e uniscilo agli altri ingredienti. Aggiungi ora lo zucchero.

Per ultimo, il sale integrale e l’acqua miscelata con l’aceto.

Accendi il fuoco e fai andare tutto a fuoco medio per mezz’ora, coprendo bene con un coperchio.

Trascorsi i 30 minuti, aggiungi la zucca tenuta da parte in precedenza.

Prosegui la cottura per altri 30 minuti, sempre tenendo il tegame chiuso con il coperchio.

Il tuo chutney è ora pronto per essere travasato in vasetti ben sterilizzati**!

CHUTNEY: CONSERVAZIONE

Puoi conservare il chutney per 3-4 giorni in frigorifero o a temperatura ambiente ben chiuso in un contenitore ermetico.

Se lo conservi in vasetto sterilizzato e sottovuoto, dura molto a lungo a temperatura ambiente. Non consiglio di congelarlo.

CHUTNEY: NOTE

*Preferisco non cuocere dall’inizio tutta la zucca perché, per sua natura, tende a disfarsi. Ho aggiunto perciò parte della zucca alla fine per farne trovare qualche pezzetto ben consistente.

**Per sterilizzare i vasetti: falli bollire assieme ai relativi tappi avvolti in un canovaccio per evitare che si frantumino; lasciali asciugare in forno a bassa temperatura fino a che non siano completamente asciutti. Una volta riempiti i vasetti ottieni il sottovuoto, riponendoli ben chiusi di nuovo a bollore. Lasciali infine pieni, chiusi e capovolti fino al raffreddamento.

CHUTNEY: I SUGGERIMENTI DI SONIA

“Il chutney è un tipo di condimento che arrivò in Europa nel 17° secolo, una salsa agrodolce molto diffusa nell’Asia meridionale che contiene principalmente verdure, frutta e spezie. Accompagna i piatti principali e può essere sia umido che secco, caratterizzato da una consistenza più o meno fine.”